Atelier des Bières - Activités, Formation, Conférences, Consultation et plus

Étoile des Bières – BootCamp 5 jours

QU’EST CE QUE LE BOOTCAMP ?

Étoile des Bières – 5 jours s’adresse à l’amateur-trice de bière qui désire acquérir un solide bagage d’expériences et découvrir la culture bière contemporaine, tout en s’appuyant sur les faits historiques.

Formation en salle de classe, rencontre de brasseurs et acteurs du monde de la bière, visites de brasseries, dégustations pratiques, accords bières et mets, et bien plus encore vous seront présentés pendant une semaine complète de formation.

Présenté par Philippe Wouters, expert bière reconnu et Yan Lortie, Sommelier-bière d’expérience, la formation s’adresse à l’amateur curieux, le professionnel du service ou de la vente ou toute personne qui désire découvrir la culture bière en plein milieu d’une scène brassicole reconnue.

Une expérience unique pour s’informer, s’éduquer et s’amuser autour de la bière.

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À la fin de la formation, en fonction des résultats obtenus, le participant se verra remettre le certificat Étoile des Bières – Niveau Expert.

HORAIRE ET ACTIVITÉS ?

09h à 10h – Accueil et présentation de la semaine. Activités de groupe.

10h à 13h – Matières premières et fabrication

L’étude des matières premières d’une bière, incluant les nombreuses adaptations contemporaines ( levures, houblons, bactéries, etc). La fabrication de la bière, avec des exemples précis, et les différentes techniques employées dans le monde.

13h à 14h – Lunch (fourni)

Plat principal + bière au choix.

14h à 17h – Principes de dégustations

Découvrez les arômes, saveurs et textures de la bière. Au cours de cet atelier, vous apprendrez à utiliser vos sens pour faire une analyse critique et juste de ce que vous dégustez. Vous développerez aussi une technique fiable pour la dégustation analytique

09h à 13h – Les styles contemporains vs l’histoire

Trois cultures brassicoles ont grandement influencé le monde brassicole moderne. Quelles sont les particularités de ces cultures, leurs innovations, les styles et saveurs typiques? Mais surtout, quelles sont les bières qui ont traversé le temps et comment ces cultures influencent toujours les acteurs actuels?

13h à 14h – Lunch (fourni)

Plat principal + bière au choix.

14h à 17h – Visite D’une brasserie 

La première visite de brasserie permet de mieux comprendre les fondements de la fabrication de la bière et des différentes matières premières qui la compose.

09h à 13h – Les courants nords-Américains

Le mouvement artisanal nord-américain a débuté à la fin des années 70. Il influence aujourd’hui la planète entière. Découvrez les débuts de cette nouvelle ère et son état actuel. Apprenez les styles phares et les techniques innovatrices qui caractérisent cette culture extravagante et sans limites. Au programme, IPA, houblon, affinage en barrique, bières sures levures sauvages et hybridation des styles.

13h à 14h – Lunch (fourni)

Plat principal + bière au choix.

14h à 17h – Visite des brasseries 

Ces visites sont un parfait complément de la formation en matinée pour parler de tendances nord-américaines et les brasseries qui se démarquent par des bières fermentées avec des techniques peu conventionnelles. La visite sera agrementée d’un souper accords mets et bières.

09h à 13h – Les défauts de service et de fabrication

Malgré la qualité générale des bières sur le marché, certaines présentent parfois des arômes jugés indésirables. Cet atelier, complémentaire aux principes de dégustation, fait le tour du sujet. À l’aide d’un ensemble de capsules sensorielles, vous apprendrez à identifier les défauts courants de la bière. L’apprentissage théorique, quant à lui, vous donnera les outils pour connaître la provenance de ces défauts.

13h à 14h – Lunch (fourni)

Plat principal + bière au choix.

14h à 17h – Activité de formation spéciale.

Brasseur invité, cours approfondi. On vous prépare une surprise.

08h à 11h30 – Les accords bières et mets

Au cours de cet atelier, vous apprendrez les bases des accords mets et bières : les avantages de la bière à table, les interactions et types d’accords, comment proposer et créer un accord, quelles sont les saveurs compatibles ou incompatibles, et découvrir quelques accords types. Cette théorie sera évidemment accompagnée d’exemples pratiques composés de bières, de fromages, de charcuteries et de chocolats.

11h30 à 12h30 – Lunch (fourni)

Plat principal + bière au choix.

12h30 à 13h30 – Révision individuelle ou en équipe

13h30 à 16h00 – Examen Théorique et Pratique

Examen théorique individuel. Examen pratique avec évaluation des aptitudes à la dégustation analytique et aux principes d’accords mets et bières.

17h à 20h – Cocktail et réseautage.

On souligne la fin de la semaine de formation et la remise des certificats autour d’un verre. Plusieurs intervenants du milieu de la bière seront invités à se joindre à nous.

EN BREF

ACTIVITÉS PÉDAGOGIQUES

+ de 25 heures de cours

 

Visites de Dieu du Ciel, Sutton Brouerie et Brasserie Dunham

 

Dégustations de nombreux produits pendant la formation et les visites

 

Activités pratiques d’accords bières et mets

AUTRES

Accès au matériel pédagogique

 

Certificats et Certification (des conditions s’appliquent)

 

Transport pendant l’après-midi de Mercredi de la salle de formation aux brasseries avec retour à la salle de formation

REPAS

5 lunchs compris

 

1 souper compris

 

1 activité cocktail

COÛT

899$ (+taxes)
1099$ (+taxes)

Inclut:
les cours, les notes de cours, l’accès à l’examen théorique et pratique
les dégustations, les visites, les lunchs, le souper du jour 3 et le cocktail du jour 5

Le certificat « Atelier des Bières » si la note de passage est de 60% et plus.
La certification « Étoile des Bières Niveau Expert » si la note de passage est de 75% et plus.

DATES

Une réalisation de l'équipe de Bières et Plaisirs Tous Droits Réservés - 2017